miércoles, 5 de junio de 2013

4 texturas chocolate con base de blondie




He querido innovar un poco. Hoy me he lanzado a hacer un mix un tanto diferente pero que creo que dará buen resultado.
Me han encargado una tarta de cumpleaños  que tuviera texturas de chocolate, alguna de ellas de chocolate blanco y nada de frutos secos.
Mi propuesta , base de blondie ( en lugar de brownie la he hecho con chocolate blanco), crujiente de chocolate negro 70%, crema de chocolate, brillo de chocolate al 50%  y decos en chocolate blanco.
Tengo que decir que no la he probado, ¡mal hecho!, me la estoy jugando, pero confío mucho en esta nueva receta, no se por qué.

I wanted to innovate a little. Today I let myself go and made a somewhat different mix, but I think it will give good result.
They have ordered me a birthday cake of chocolate textures, some of them white chocolate and no nuts.
My proposal is a blondie base (instead of brownie I've made it with white chocolate), chocolate crisp 70% black, chocolate cream, chocolate bath to 50% and white chocolate decos.
I have to say that I have not tested, wrong!,  I'm betting on this one, but I really trust this new recipe, don´t ask me why.






Blondie:
100 g chocolate blanco     100g White chocolate
80 g harina                       80g flour
2 huevos                          2 eggs
100g mantequilla             100g butter
100g azúcar                    100g azúcar
( nueces opcional 60 g ) ( 60g nuts optional)


Batimos los huevos con el azúcar ( sin exceso), añadimos el chocolate ya fundido junto con la mantequilla, y por último harina tamizada.
Al horno entre 8-12 minutos a 180ºC.
Beat the eggs with sugar (no excess), add the chocolate already melted  with the butter, and finally sifted flour.

Bake for  8-12 minutes at 180 ° C.








Crema de chocolate:  Chocolate Cream
250g nata 250g cream
3 yemas 3 egg yolks
40 g azúcar 40g sugar
1 hoja gelatina 1 jelly sheet
100g chocolate 100g chocolate

Ponemos la hoja de gelatina en remojo en agua muy fría.
En un cazo llevamos a ebullición la nata, mientras que en otro blanqueamos (batimos) las yemas con el azúcar.
Cuando la nata rompa a hervir volcamos 2/3 de esta sobre las yemas, muy poco a poco y sin dejar de mover. Luego vovlemos a incorporar todo al 1/3 de nata restante en la olla. Hervimos durante 1 minuto
 ( aprox) ,volcamos sobre el chocolate e incorporamos la hoja de gelatina bien humedecida y secada.

 Soaked gelatine sheet in cold water.
In a saucepan bring to a boil the cream, while in another  bowl beat the egg yolks with the sugar.
When the cream starts to boil  pour 2/3 of this on the yolks and suagr, little by little, stirring constantly. Then  incorporate all to the 1/3 of cream remaining in the pot. Boil for 1 minute
  (approx), and pour over the chocolate, add right after the gelatin sheet.  








Baño chocolate:  Choco Bath:
100g chocolate    100g chocolate
100g nata            100g cream
50 mantequilla      50g butter
Fundir todo junto sin superar los 35ºC
Melt it all together up to a max temperature of 35ºC.







Deco Chocolate:

Fundir chocolate blanco a 32ºC , dejar enfriar hast 29ºC. Rellenar una manga pastelera o un conito, y listo para usar. Si usáis una manga, ponerle la boquilla redonda más pequeña que tengáis, sino tenéis, hacerle un corte muy muy pequeño para controlar mejor la cantidad e chocolate.

Melt white chocolate up to32 ° C, cool down to 29 º C. Fill a pastry bag or a paper cone, ready to use. If you use a pipping bag, put the smaller round nozzle you have, if you don´t have any make a very very small cut at the end to have a better control of the amount of chocolate you pour..




Trucos para rellenar la manga:   Tips to fill the pipping bag without making a mess










Ya casi es viernes!
Friday is almost here!
MUA!!!


1 comentario:

  1. Muy bien explicado pero ¡la mano profesional marca la diferencia!

    ¡Sueño con probarlo!

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